Este lunes 16 de noviembre, se celebra el Día Nacional de la Gastronomía y el décimo aniversario de la Declaración de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
La cocinera tradicional Miriam Peraza, propietaria del restaurante Manjar Blanco.
Mérida, Yucatán a 16 de noviembre de 2020- De Yucatán a China conocen la cochinita pibil, el viajero que viene a Yucatán busca cultura y la gastronomía maya es parte de esos valores culturales que tenemos que impulsar para focalizar la presencia turística, además hay que poner en la mesa las nuevas dimensiones que están creando los jóvenes cocineros, cocina yucateca molecular, también la cocina fusión y nuevas aportaciones que ahora se presentan.
Al celebrarse este lunes 16 de noviembre, el Día Nacional de la Gastronomía y cumplirse el décimo aniversario de la Declaración de la Gastronomía Mexicana, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, especialistas y turisteros hablaron sobre las nuevas dimensiones y mecanismos de promoción que se deben impulsar, difundir y preservar el arte culinario yucateco
Sobre este tema, Miriam Peraza Rivero, impulsora de los encuentros de Cocineras Tradicionales en México y propietaria del Restaurante Manjar Blanco destacó que los visitantes identifican a la gastronomía yucateca como un hecho singular e importante.
“Desde lugares muy lejanos vienen a degustar los platillos y antojitos típicos de Yucatán, es un valor que se ha logrado a base de hacer referencia siempre del gusto y el sabor de la cocina de nuestro estado”, expuso la también maestra cocinera.
Es cierto que la declaración de la Unesco es para los 32 estados del país, pero la cocina yucateca está considerada entre las cinco más importantes del país. De ahí, la necesidad de cumplir con la responsabilidad de recuperar las tradiciones, afianzar y acrecentar su valor, ampliando la investigación y la información de las mujeres cocineras que elaboran estos guisos, pero ahora también aportando al esfuerzo que significa ser un referente internacional culinario, manifestó.
“La gastronomía yucateca ya no pertenece solo a Yucatán, apuntó, ahora la conocen en 195 países a través de la serie de televisión que produjo una empresa y se encuentra en una red de programación mundial como es Netflix”, enfatizó.
Tenemos la obligación moral de hacer mucho más para su conservación y dar el espacio a los maestros de la cocina que nos ofrecen guisos exóticos y mucho más elaborados y creativos con la cocina molecular y las fusiones que logran los expertos y estudiosos de olores y sabores a través de platillos más estilizados, pero que tienen como base y origen los guisos ancestrales mayas, declaró.
La gastronomía yucateca es un ancla turística, quien viene a Yucatán, busca la cocina tradicional, después podrá tener tiempo también para descubrir las propuestas que ahora ofrecen los nuevos restaurantes hechas también por manos y creatividad yucateca, señaló.
La declaración en 2010 por la Unesco, es un compromiso formal de hacer mucho más por conservar y difundir estos valores y también la sabiduría para preparar los guisos y ofrecer una mezcla de aromas, sabores y gustos que conquistan al paladar más exigente, subrayó.
Sobre este tema, Héctor Navarrete Medina, presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles de Yucatán AC (AMHY), recalcó, que el turista nacional e internacional tienen una referencia clara del arte culinario yucateco, la cochinita pibil se come hasta en China, con la forma tradicional maya y eses referente es un valor que da el soporte más importante al turismo, añadió.
Es cierto que el viajero que viene a nuestro estado busca las zonas arqueológicas y la cultura. La gastronomía es parte muy importante de esa cultura, agregó, el saber del pueblo maya esta implícito en los platillos, en los elementos que se incluyen en cada guiso, por ello, es verdaderamente importante darle un espacio muy importante a la promoción de nuestro estado
Navarrete Medina enfatizó que, empresarios y gobierno deben de darle una mayor una presencia a la promoción del estado con el soporte de la gastronomía y generar una mayor información divulgación a las nuevas aportaciones y tareas que los nuevos creadores culinarios ofrecen como parte de esta modernidad por el quehacer turístico, comentó.
