Además dieron a conocer que Yucatán ya cuenta con la asociación civil “Maestras del Fuego” que agrupa a más de 400 cocineras tradicionales.
Mérida, Yucatán a 14 de marzo de 2020 (InformaTe Yucatán).- Miriam Peraza Rivero y Misael Canché Medina, fueron reconocidos por el Club Vatel como “maestra cocinera tradicional” y “cocinero e investigador gastronómico”, respectivamente por su aporte a la gastronomía yucateca.
La cocinera tradicional dijo sentirse orgullosa de recibir este galardón por parte de dicho club junto con la asociación del chef Ricardo Muñoz Zurita (propietario de los cafés Azul y Oro, en la Universidad Nacional Autónoma de México y los restaurantes Azul Condesa y Azul Histórico), que premiaron a uno de los sectores ” invisibles” del área rural, la cocina tradicional.
Señaló que a pesar de no tener el apoyo institucional, siguen trabajando para enaltecer y llevar la comida yucateca a muchos rincones de Yucatán y del mundo.
Misael Canché, tiene 28 años, es chef de profesión y docente por vocación en la Universidad Tecnológica del Mayab ubicada en Peto, fue reconocido por su aporte no solo a la cocina yucateca, sino también por dedicarse a la investigación gastronómico.
A pesar de su corta edad, Misael ha representado a Yucatán en eventos importantes, La Ruta del Chocolate en Francia (2012),
Ambos expertos de la cocina tradicional advirtieron del riesgo actual por la falta de cultivo del Achiote en el estado, un ingrediente muy utilizado en comida yucateca. Hoy en día, este ingrediente está llegando al estado desde Chiapas y Guatemala y aunque aclaró no le resta calidad a los guisos, sí le cambia el color.
Ambos coincidieron en que la cocina tradicional no hay que rescatarla, porque es una cocina viva, empero, lamentaron que en ferias internacionales, se presenten platillos que no representan la comida yucateca, considerándolo una grosería.
AGRUPAN A COCINERAS TRADICIONALES
Peraza Rivero, quien es dueña del restaurante Manjar Blanco, dio a conocer que luego de varios años, ya es una realidad “Maestras del Fuego” , una asociación civil que agrupa a más de 400 cocineras tradicionales.
